Сварете шкембето. Нарежете го на тънки ивички, докато е още топло.
В малка тенджера/тиган сложете маслото, ситно нарязания чесън и шкембето. Запържете.
Налейте малко бульон от шкембето, посолете и варете 10 минути.
Свалете от огъня и внимателно, докато бъркате, сложете разбитите на пяна жълтъци.
Като поизстине, прибавете кашкавала и лимоновия сок.