Скумрията се разполовява и нарязва на парчета.
Лукът се почиства и нарязва на полумесеци.
В голяма тава се слагат малко от олиото, доматите, лука и захарта. Разърква се и отгоре се нареждат рибите. Върху всяка се капва още малко олио, сол и черен пипер.
Пекат се на силно загрята фурна 50-60 минути.