Щруделът може да се приготви и за вегетарианци, като се замести шунката с настъргани моркови.
Използвайте купешки точени кори. Те са по-дебели и удобни за завиване. Рецептата е за пакет с три кори.
За плънката: Измитите и подсушени броколи нарежете на ситно, шунката също. Добавете всички продукти, без олиото и маслото. Разбъркайте.
Намажете с помощта на четка кората с 2 с.л. олио. Сложете 1/3 от плънката и завийте щрудела.
Сложете в тавата за печене. Направете няколко леки прореза върху щруделите, за да излиза парата при печене.
Намажете с разтопеното масло и печете 35-40 минути.