Отделя се месото от сварената главичка, обелва се езика и всичко се нарязва на дребни парченца.
Мозъкът се отделя на страна.
Гъбите се измиват и хубаво се подсушават в кърпа, нарязват се на половинки.
Лукът се нарязва на филийки и се пържи, докато се карамелизира. Прибавят се гъбите, които също трябва да се изпържат.
Прибавят се месото, подправките и виното, оставят се за 10 минути и се сервира.
Мозъкът се нарязва на парченца и се нарежда върху ястието.
Пояснение: ястието може да се направи от половин свинска глава. С останалата част се прави пача, рецептата за която ще откриете тук.