Филе миньон, или Вкусно/Сладко филе, както го наричат французите, е стек, взет от по-малката част (края) на филето от говеждо месо.
Обикновено се предпопочита употреба на месо от млад добитък.
Може да се срещне и като "филе от говеждо месо", но това наименование не извиква в съзнанието същата апетитна асоциация.
В менюто на някои френски ресторанти, може да фигурира и филе миньон, което да съдържа свинско месо.
Така че, ако държите да опитате оригинала, поинтересувайте се предварително от какво месо е стекът, който ще ви поднесат.
Филето минава покрай гръбнака на животното, където се образуват две дълги ивици вкусно говеждо филе.
Продава се в повечето случаи цяло, но когато се нареже, се получават сравнително кръгли стекове.
Парчетата от малкия преден край се считат за филе миньон. В някои части на САЩ наричат всички получени стекове – миньон. Формата на крехкия стек може да представлява трудност при готвене.
Той е най-желаната и най-скъпата част от месото. Затова повечето ресторанти използват средната част, която е по-евтина и по-представителна на вид.
Средно младите бикове и юници дават между 1.8 - 2.8 килограма филе. Сравнете го с големината на животното и ще разберете каква малка част се пада на филето.
Това обяснява и солената му цена. То има по-малко съединителна тъкан, не понася голямо натоварване и затова е по-нежно и крехко. Всички тези факти са причината да се счита за един от най-вкусните специалитети.
Филето се намира там, където е червеният цвят. Снимка: Wikipedia
Филе миньон в ресторантите може да съдържа 1-2 части гриловано месо и сервирано така, натурално. В магазините пък може да се намери вече нарязано на порции и увито в тънки слайсове бекон.
Обичайните методи на готвене се обединяват от високата температура, която се изисква за направата – на скара, пържено, печено.
Традиционно в Европа и Америка, специалитетът се сервира в сос от коняк и сметана или редуциран сос с червено вино. Ниското количество мазнини, което има във филето, позволяват да се добави и бекон.
Парчето се увива около стека, внимателно се затваря с клечка за зъби, за да не се разтвори и може да се пристъпи към топлинна обработка.
Беконът добавя още вкус на говеждото месо и го пази от изсъхване по време на готвене.
Традиционният метод, по който се приготвя филе миньон е запечатване на силна температура от двете страни на стека, след което се намалява огъня и се оставя месото да се досготви и отвътре, но по-бавно.
Предлагаме ви една чудесна, изпитана рецепта за Филе Миньон, която можете да си приготвите при първия по-специален случай.
