Моят Кулинар Вход | Регистрация
Ключови думи
Тип ястие
Вид меню
15
30
60

Защо не трябва да готвим със слънчогледово олио?

по статията работи: | 21 февруари 2014 Прочитания: 7092
Както и с никое друго растително такова
Защо не трябва да готвим със слънчогледово олио?
Източник: Photl

Някои видове олио са стабилни на термична обработка, или когато с тях се готви. Това означава, че когато процесът на готвене е приключил, качеството на мазнината не се е променило и тя не е проблем за здравето.

 

Други видове олио обаче реагират на топлинна обработка и е най-добре да не ги използваме за готвене. Именно такова е растителното олио. Накратко, то представлява триглицерид, извлечен от растение.

 

Колкото по-дълго време олиото престоява в наситени мазнини, толкова по-стабилно е то по време на готвене. Колкото по-дълго олиото престоява в полиненаситени мазнини (омега-3 и омега-6), толкова по-нестабилно е то, когато се обработва термично.

 

Растителните разновидности (като олиото от рапица/канола, соя, слънчоглед) са много богати на омега-6 мастни киселини. За последните се знае, че се "развалят" много бързо, когато са изложени на топлина.

 
Когато готвим с растително олио, полиненаситените мазнини се смесват с кислород и гранясват, което довежда до повишаване на окисления холестерол в организма.

 

А това е много лоша новина за здравето на сърцето, както и за клетъчните функции в целия организъм. Както знаем, всичко в тялото се свежда до клетъчно ниво. Правилното функциониране на човешкия организъм и "клетъчното здраве" тясно зависи от вида на мазнините, които поглъщаме.

 

Какво точно не е наред с растителното олио? Както вече казахме, то е с много високо съдържание на омега-6. Всъщност, ние имаме нужда от тези мазнини. Проблемът е, че балансът в консумацията на омега-3 и омега-6 е нарушен. Средното съотношение между двете е 15:1, като то може да достигне и до 50:1, като е желателно да бъде 3:1.

 

Ето защо е твърде вероятно нивата на омега-6 да са много по-високи, в сравнение с тези на омега-3. Този дисбаланс увеличава риска от възпаление или поддържа вече съществуващо такова.

 

И омега-3, и омега-6 са "предшественици" на съединения, наречени простагландини. Простагландините пък са локално действащи молекулни посредници, които участват в различни възпалителни процеси и са жизненоважни за човешкия организъм.

 

Казано накратко – чрез избора на мазнини, ние определяме курса на движение на собственото ни тяло. Омега-3 са много важни за противовъзпалителната пътека, по която е желателно да поемем. От друга страна, изобилието на арахидонова киселина, постигнато благодарение на висока консумация на омега-6, води до възпалителни процеси в тялото.


Други причини, поради които да избягваме готвенето със растително олио?


Разбира се, че има! Обикновено те съдържат високи количества от токсина 4-хидроксиноненал, както и естери, познати като 3-MCPD. За тях се знае, че са силно канцерогенни и геннотоксични за човеците. Да не пропуснем и невротоксина акрималид, който има навика да се съдържа във всякакви преработени продукти. А и за капак, широко разпространените, масови видове олио често идват от ГМО култури.

 

Как да постъпим?

 

Вместо да използваме слънчогледово олио (например) по време на готвене, можем да използваме масло. Храната, която консумираме в свеж вид, без да я обработваме термично, може да се овкусява със зехтин extra virgin.

 

Най-подходящо за готвене се оказва... кокосовото олио (масло)!


Наистина, кокосовата мазнина е с високо съдържание на наситени мазнини, но не се страхувайте. Тя нито повишава, нито понижава нивата на лошия холестерол. Неутрална е. А и досега няма регистрарани случаи на хора, пострадали от нейната кулинарна употреба.

Рейтинг: 2 / 5 , 1 глас
Коментари(0)
Моля, пишете на кирилица! Коментари, написани на латиница, ще бъдат изтривани.
изпрати
WebKBD
Предложи рецепта
Регистрирай се и предложи рецепта, запази
любимите си рецепти и коментирай в сайта!
  • Напитка с ягоди
    15 мин.
  • Макарони с шунка и сметана
    20 мин.
  • Салата от леща
    15 мин.
Виж бърза и вкусна идея за трапезата.
Всеки ден в 16.00 ч. - ново предложение!
Резултати | Архив
Анкета
Коя е най-добрата компания за вечеря?
Човек жертва здравето си с идеята да спечели пари, след това дава парите си, за да възстанови здравето си. Ядосва се за бъдещето си,...
  • Най-вкусните чушки бюрек!
  • Леле, какво му мислим на това руло
  • Вкусен джолан с колбас и зеле
  • Тази фокача е просто разкошна!
  • Домашна торта, която няма как да не ви хареса!
Програмист отваря хладилника, вади пакетче масло и чете - "Масло 72%". Връща го веднага и казва:- Скоро ще е готово!