Обелваме и нарязваме картофите на едри парчета. Слагаме ги в тенджера под налягане със сол и ги сваряваме за около 7-8 минути.
Докато се варят, пускаме фурната да се загрява на 190 С.
Готовите картофи ги отцеждаме от водата, изсипваме в тавичка, намачкваме ги грубо с вилица и заливаме със смес от яйцата и заквасената сметана, сол на вкус. Поръсваме обилно с пармезан и печем, докато стегне за около 10 минути.
Сервираме огретена леко охладен, не трябва да е горещ. По желание към заливката може да се прибави черен пипер или стрита на ситно чубрица.