Измийте киноата и сварете с 2 чаши вода.
Патладжанът нарежете на филийки, посолете и оставете да се отцеди. След това запечете във фурната.
Задушете ситно нарязан праз с олиото. Посолете и поръсете с черен пипер.
Добавете спанака, сварената киноа и нарязания патладжан. Разбъркайте, оставете за 5-10 минути на огъня.
Сервирайте поръсено с пармезан.