Обелете и сварете патладжаните за 10 минути в подсолена вода. Оставете да се отцедят и охладят.
Намачкайте и добавете галетата, яйцето. Омесете, оформете топчета и оставете в камерата за малко, да се стегнат.
Загрейте олиото и изпържете за кратко кюфтенцата. Поръсете с едро настърган пармезан и сервирайте.