Сложете в дълбока купа жълтъка, лимоновия сок, кетчупа и сол на вкус. Бийте като майонеза, като добавяте олио на тънка струйка.
Сложете листата маруля в 4 салатени чинии. Разпределете върху тях месото от раци и полейте отгоре с майонезения сос.
Гарнирайте салатите с коктейлни чиреши, резенчета лимон, нарязаните на ситно подправки.