Избирете едно добре узряло авокадо, разрежете го на две и с лъжичка издълбайте месестата част. Запазете я за дресинга по-късно.
Почистете и сварете скаридите за около 10 мин в подсолена вода, прецедете ги. В лодките от авокадо накъсайте рукола, салата айсберг и нарежете на дребно лук. Добавете скаридите.
За дресинга: Към вътрешността на авокадото добавете един добре сварен жълтък от яйце, 1 скилидка чесън нарязана на дребно, зехтин, лимонов сок, щипка сол и горчица. Залейте с дресинга и сервирайте с резенчета лимон.