Поръсете месото със сол, черен и червен пипер и го опечете за 1 3/4 ч във фурна на 200-225 С. Щом мазнината започне да покафенява, сипете в тавата малко топла вода и по време на печенето доливайте, когато е необходимо.
След като обелите лука и измиете домата, срежете ги на 4 и ги добавете към месото 25 мин преди края на печенето. Нарежете месото на филийки и ги наредете на затоплено плато.
Сипете към мазнината от печенето вода, прецедете соса и залейте с него месото.