* Използвайте голямо парче свинско месо, което има месо от едната страна и мазнина от другата - от гърба, корема или суров бекон.
Подправете добре от двете страни със сол, черен и червен пипер. Увийте в хартия за печене, след това два пъти увийте във фолио. Сложете в тава и печете 5-6 часа на 100 С. После охладете.
След това извадете, нарежете на парчета и откъм мазната част направете тънки малки разрези - във форма на решетка.
Всяко парченце запържете в тиган от двете страни. Сложете първо с мазната част надолу. За да стане още по-хрупкаво, сложете върху месото нещо тежко, за да го притиска към тигана.
Сервирайте с гарнитура по желание, но пюрето подхожда най-много.