Заешко със зелени маслини

В тенджера се загрява зехтинът. Слагат се порциите заешко, чесънът и розмаринът. Заешкото се обръща само когато само се отделя от мазнината.

Когато се запържи от двете страни, се овкусява със сол и пипер. После се добавят виното и оцета.

Когато течността се изпари, се прибавят маслините и каперсите. 

Температурата се намалява, тенджерата се затваря с капак и се оставя да се готви около 50 минути. От време на време при нужда може да се добави гореща вода.