Обелете целината и пащърнака и ги сварете в подсолена вода.
Прецедете и намачкайте сварените зеленчуци.
Нарежете руколата, настържете пекориното, добавете към пасираните зеленчуци. Подправете със зехтин и лимонов сок.
Поднесете украсено по ваш избор. Пекориното може да замените с друг вид твърдо сирене.