Кървавицата е вид наденица, приготвена от прясно изцедена животинска кръв (дефибринирана) и различни видове месо.
Домашната кървавица е традиционно българско "мезе". Оказва се обаче, че "кървавата наденица" се среща и в други страни, освен в България.
Приготвя се още в Бразилия, САЩ, Испания, Италия, Франция, Германия, дори в Китай, Корея, Тайланд, Кения и много други. Като във всяка държава си има различно наименование и спечифичен начин на приготвяне.
Традиционата българска кървавица се приготвя от свинска кръв, месо, субпродукти (бял дроб, черен дроб, сърце, далак), варен ориз и подправки. Кървавицата – със същото наименование и приготвена по сходен начин, се среща в Босна и Херцеговина, Хърватия, Сърбия и Словения.
При приготвянето на домашната кървавица няма строго определена рецепта – във всеки регион се прави по различен начин. Можем да приготвим домашната кървавица само с някои или с всички вътрешности на прасето. Ние ще ви предложим една изпитана рецепта за традиционна българска кървавица.
Необходими продукти:
2 кг свински бял дроб
2 кг кървави обрезки
черен дроб
сърце
бъбреци
далак
1 и ½ кг сланина
1 л дефибринирана кръв
100 г сол
¼ кг полусварен ориз
смлян черен пипер, бахар и чубрица на вкус
дебели свински черва (нарязани)
Начин на приготвяне:
Ако сте решили да си правите домашна кървавица, най-добре е първо да започнете с подготовката на червата.
За приготвянето на кървавица е необходимо дебелото свинско черво на прасето – трябва да се нареже през около 20 см, добре да се почисти и измие. След това се посипва и натрива със сол или царевично брашно. Натритите черва се измиват обилно с вода и се оставят да престоят няколко часа в студена вода. След това се обръщат в нормално положение, като всяко парче се завързва от единия край със здрав конец.
За плънката: Всички продукти се почистват, измиват и нарязват на дребни, сравнително еднакви парченца. При нарязаните продукти се прибавят кръвта, солта, полусварения ориз и останалите подправки. Така приготвената смес се разбърква добре и се пълни в червата. По желание можете да увеличите количеството на ориза (което да поеме по-голямата част от мазнината), а също и да добавите кромид лук.
Сместа се пълни с помощта на широка фуния, като червата не се претъпкват, за да има място оризът да набъбне. След като са напълнени, червата се завръзват и в другия край и се набождат на няколко места с вилица.
На дъното на подходяща тенджера слагаме чиния, обърната с отвора надолу, нареждаме парчетата кървавица и заливаме с гореща вода, така че да бъдат напълно покрити. За да не изплува кървавицата, се притиска с друга чиния или капак на по-малка тенджера. Варим на умерен огън, като периодично се отстранява пяната – водата трябва да е бистра. Вари се, докато сосът се сгъсти.
Домашната кървавица може да се поднесе топла, залята с малко сос, или студена, нарязана на парчета. Към нея може да се преддложи настърган хрян в оцет.
Освен това може да се използва за приготвяне на ето тези рецепти:
