Моят Кулинар Вход | Регистрация
Ключови думи
Тип ястие
Вид меню
15
30
60

Шпецле - стара немска рецепта

по статията работи: | 06 декември 2013 Прочитания: 19902
Вкусна яйчена юфка, понякога обогатена със сирене или спанак
Шпецле - стара немска рецепта
Източник: Thinkstock/ Guliver

Чували ли сте за шпецле? А опитавали ли сте? Това е вид юфка с яйца, част от немската традиционна кухня.

 

Терминът "шпецле" идва от умалителната форма на думата "spatz”, което означава малко врабче. Някои опреличават тестеното изделия и на малки кнедлички.


Така или иначе текстурата на шпецлето е мека и деликатна. Това ястие се среща и в съседните на Германия страни – Австрия, Швейцария, Унгария, както и в областите Елзас и Южен Тирол.


Не е съвсем сигурно откъде идва точно рецептата, има доста вероятни първоизточници. Някъде през първата четвърт на 18 век за първи път се среща рецептата в писмените "кулинарни паметници". Но се срещат и застъпници на тезата, че този вид юфка е измислен още през далечните години на средновековието. Но това далеч не е лишено то логика, тъй като пастата и юфката има хилядолетна история като продукти.


В наши дни, когато чуем за специалитета шпецле, го мислим и определяме като немски. Годишното промишлено производство на шпецле в Германия възлиза на около 40 000 тона. Очевидно това е една от любимите храни на нацията.


Преди да бъде механизирано производството на шпецле, са се приготвяли в ръце или с помощта на лъжица. По-късно бива въведен специален инструмент за направа на немската прясна юфка, който наподобява ренде (виж симката).


Има няколко основни съставки, от които се прави шпецле – задължително яйца, брашно и малко сол. Има едно златно правило, което немците не пропускат, приготвяйки вкусното шпецле и то е: "Винаги слагай едно яйце повече от бройката на хората, кото ще хапват юфката". Често може да се добави вода, за да стане малко по-фино тестото, но трябва да я добавяте внимателно, за да не разводните съвсем консистенцията, променяйки пропорцията.


Например, ако използвате брашно тип 500 и пълната бройка яйца, то добавянето на вода допълнително вероятно няма да се наложи. Тестото не трябва да е трошливо.


По традиция шпецле се прави, като се режат от тестото тънки и дълги ленти, поставени върху дъска за рязане. След това се слагат във вряща вода и се готвят, докато се издигнат на повърхността на водата. Това е индикатор за готовност на шпецлето. След като се втвърдят леко и вече са се оформили, се вадят от водата, изцеждат се и се слагат настрана.


За да бъде улеснен целият този процес са изобретени няколко уреда. Наподобявали цедка или гевгир, за да може по-лесно да се оформи юфката на малки неравномерни топчета. Някои варианти на рецептата могат да се обогатят, като се добавят млян черен дроб, спанак или ситно рендосано сирене.


Но най-разпространените, така или иначе, са тези, варени във вода с натурален вкус.


Опитайте и нашата рецепта за шпецле.

Коментари(0)
Моля, пишете на кирилица! Коментари, написани на латиница, ще бъдат изтривани.
изпрати
WebKBD
Предложи рецепта
Регистрирай се и предложи рецепта, запази
любимите си рецепти и коментирай в сайта!
  • Крем от мандарини
    30 мин.
  • Нещо като "пица" от кайма
    30 мин.
  • Ориз с кориандър и лайм
    15 мин.
Виж бърза и вкусна идея за трапезата.
Всеки ден в 16.00 ч. - ново предложение!
Резултати | Архив
Анкета
Какво мислите за биохраните? 1
"Можеш да прекараш минути, часове, дни, седмици или дори месеци, анализирайки отново и отново ситуацията, опитвайки се да сглобиш...
  • Трябва да опитате тази вкусотия...ние нямаме думи да я опишем - Локуменик
  • Най-вкусната спаначена пита!
  • Тази фокача е просто разкошна!
  • Вкусен джолан с колбас и зеле
  • Леле, какво му мислим на това руло
Програмист отваря хладилника, вади пакетче масло и чете - "Масло 72%". Връща го веднага и казва:- Скоро ще е готово!